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[美食] 炸成功了人生中的第一根油条

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发表于 8/26/2014 06:06:48 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 mark 于 8/27/2014 20:35 编辑

image.jpg



配方在此(mark:我帮楼主把链接内容转过来了),
自制蓬松酥脆大油

油条大家都不陌生。网上炸油条的方子也很多。泡打粉版酵母版各种各样。我努力做过最多的就是酵母版。无奈不成功。掌握不好。出来的都是面棍子。实心的。还容易炸不熟。相当让人泄气。
    这个方子是我最近发现的。来自《快乐生活一点通》试了几次。非常好。油条蓬松,放凉了也不会变的软塌塌。制作起来也相当方便。每天晚上活好面醒着,早上起来就能炸。

用料  
普通面粉 500G
鸡蛋 1颗
盐 8G
小苏打 4G
无铝泡打粉 4G
植物油 15G
水 250G

做法
  • 1

                                   
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    所有原料混合揉匀。之后再用手沾水把面团使劲的锤一锤。最好拿出来在案板上摔几下。让面团上劲。不用很严格。随意就好。水量实际使用的比250G要多。面团揉好后是很柔软的。也不用揉到很光滑。还是那句随意就好。不会失败的。揉匀就成了。

  • 2

                                   
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    面团收圆放到盆里,上面抹少许油然后盖上保鲜膜静置。原方说要静置20分钟,第一次照做以后发现,20分钟太短了,也可 能是现在天冷。面团还是不到位。炸出来后有点硬。后来我就提前一晚和面了。面团和好后放冰箱冷藏松弛。

  • 3

                                   
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    第二天早上将面团取出。分成两份。案板上撒粉擀开,在擀的时候是边抻边擀。先抻长后,在擀。不用擀的太宽。尽量抻长点。因为太宽的话。等会下锅炸的时候要拉长。锅子可没那么大哦。下锅要不直了

  • 4

                                   
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    之后切成条。至于切多宽其实刀拿在手里就知道了,自己目测。差不多就成。切的时候面会缩。就像图片上一样了。

  • 5

                                   
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    两个放在一起,用筷子在中间压一压。之后就可以炸了。油温要高。可以用一点面试试。下锅后要马上浮起来才可以。

  • 6

                                   
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    捏住面条的两头,拉长,记住哦。两头捏紧点,下锅后会膨开,不捏紧点的话下锅要松开的,不好看了哦。

  • 7

                                   
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    油条下锅后要不停的翻动。这样才能快速的膨开。受热均匀。炸到金黄色就可以了。多炸几次就顺手了。

  • 8

    这个方子面团醒好后不会太黏手的。案板撒少许粉就可以了,不要抹油。不然油条无法黏在一起。下锅就变两根了呢。

  • 9

                                   
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    切开一个看看内部。漂亮的大孔洞。这样的油条。。才好吃哦

  • 10

                                   
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    这来张近点的。完成,开吃啦。大家都试试看吧。非常棒哦。


小贴士
1,泡打粉尽量用无铝泡打粉。比较安全。
2,是小苏打不可以用碱来代替哦。
3    面团揉好后放冰箱冷藏松弛一晚哦。不是放室温!!!
4.取出面团的时候动作要轻一点。我是用刮板铲出来的。不是扯出来的。大家也用个饭铲代替下。主要还是为了不扯伤面团。松弛好的面团也不能再有揉面或者折叠的动作。不然面团又不揉死了。炸的时候就无法膨胀






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发表于 8/26/2014 09:52:52 来自手机 | 显示全部楼层
很诱人!这个才是技术活
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发表于 8/26/2014 09:53:25 来自手机 | 显示全部楼层
恭喜人生第一根成功
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发表于 8/26/2014 15:23:24 | 显示全部楼层
虽然不是很好看,但是很真实!应该会好吃!
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发表于 8/26/2014 16:05:49 | 显示全部楼层
我觉得没有不好看~
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 楼主| 发表于 8/26/2014 18:03:34 | 显示全部楼层
lily 发表于 8/26/2014 09:53
恭喜人生第一根成功

谢谢~~我会努力滴
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 楼主| 发表于 8/26/2014 18:07:00 | 显示全部楼层
Frank 发表于 8/26/2014 15:23
虽然不是很好看,但是很真实!应该会好吃!

不错,但还是不够脆,下次再做些调整
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 楼主| 发表于 8/26/2014 18:08:55 | 显示全部楼层
ygdany 发表于 8/26/2014 16:05
我觉得没有不好看~

谢谢鼓励~
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发表于 8/27/2014 01:19:00 来自手机 | 显示全部楼层
一份食物最大的荣誉就是很多人吃掉它!楼主让我帮忙成全下这油条吧!
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 楼主| 发表于 8/27/2014 04:30:43 | 显示全部楼层
Markwww.I_Sx3np 发表于 8/27/2014 01:19
一份食物最大的荣誉就是很多人吃掉它!楼主让我帮忙成全下这油条吧!

哈哈,有道理,可惜这张已经是油条的遗像了。。。
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