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[美食] 南京咸水鸭做法

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发表于 8/24/2014 21:22:44 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式


盐水鸭的口味清淡而略带咸味,肥而不腻、鲜嫩味美,齿颊留香,肉质嫩而有Q劲。


原料
1. 鸭子一只,找不到活鸭,超市的冻鸭也可,而且已经处理干净,很方便
2. 精盐、花椒、八角,葱姜,黄酒适量。

步骤:
1. 第一天上午,干腌
a. 炒盐:取精盐,在锅中炒至微热,加入八角、花椒,再炒至盐色微黄、香味较浓。
b. 擦盐:待炒盐冷却以后,用手均匀擦遍鸭子外部全身,肚子里面也要涂到,大腿和胸部要多擦几遍。擦盐之后,将鸭子在阴凉处腌制半天。
2.第一天下午,湿腌
a. 制卤:卤水对于盐水鸭的特殊香气有着重要的作用。将浸泡生鸭的血水或者腌鸭的血卤加盐、水,制成过饱和盐水,煮沸撇去浮沫后熬煮1小时,过滤得到清卤。清卤热的时候放入八角、葱、姜和黄酒。等待卤水冷却。
b. 腌制:将干腌后的鸭体投入冷却的卤水中,剩下的一天时间都腌着。
3.第二天,煮制
在锅中加入适量水,以可以淹没鸭子为准,放入生姜、葱,料酒、花椒、八角等辛香料,。煮沸后开小火放入鸭子,将鸭子提起后再次放入,可反复1-2次,然后把鸭体压在水面以下用小火焖煮,在这个过程中保持水温在临界沸点,也就是不能使水沸腾,也不能加盖,人一直要在炉子旁边看着,调节火的大小。煮约1小时,中间可提起鸭子一两次。当用筷子插入鸭子大腿没有血时即可出锅,冷却晾干。
4. 第三天,
等盐水鸭冷透以后,注意一定要凉透,不然切鸭子的时候肉容易散掉,摆盘就不好看了哦,凉透以后切块摆盘!
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 楼主| 发表于 8/24/2014 21:23:41 来自手机 | 显示全部楼层
大华超市一只13左右
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发表于 8/24/2014 22:26:10 来自手机 | 显示全部楼层
五体投地!高手在民间!
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发表于 8/25/2014 01:37:48 来自手机 | 显示全部楼层
在尔湾吗?能不能卖我一只?自己上门取。
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发表于 8/25/2014 01:38:07 来自手机 | 显示全部楼层
好馋…
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发表于 8/25/2014 01:42:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 mark 于 8/25/2014 01:47 编辑

可以考虑在发帖时,选择发“菜谱”,格式化的信息更容易阅读。但是目前只有电脑版支持。
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 楼主| 发表于 8/25/2014 11:40:20 | 显示全部楼层
Frank 发表于 8/25/2014 01:37
在尔湾吗?能不能卖我一只?自己上门取。

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发表于 8/25/2014 14:29:35 来自手机 | 显示全部楼层
做个鸭子要三天,大工程啊^_^
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发表于 8/25/2014 21:58:01 来自手机 | 显示全部楼层
这个做过一次,不是很成功,你这个方子应该挺正宗的,南京咸水鸭步骤很多的,网上看到的都是简化的
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发表于 8/26/2014 15:21:50 | 显示全部楼层

这笑容莫测高深哪!
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